溶於水，微溶於醇，對光和熱穩定。有壹股濃濃的肉香味，稀釋3000倍仍可品嘗。與鹽結合，可以增強其鮮味，最佳的呈味效果是在1g鹽中加入0.1-0.15g谷氨酸鈉。當與肌苷和鳥苷酸結合使用時，鮮味可以改善4-6倍。
將上述物質混合制成強力味精。適用於家庭、餐飲業、食品加工業，壹般用量為0.1-0.5%。
擴展數據:
味精發展的三個階段:
第壹階段:1866年，德國人H. Ritthasen博士從面筋中分離出氨基酸。他們稱之為谷氨酸，根據原料的不同(因為面筋是從小麥中提取的)命名為谷氨酸或氫。
在東京大學1908的池田菊苗實驗中，從海帶中分離出L-谷氨酸晶體。這個晶體和蛋白質水解的L-谷氨酸是類似的物質，兩者都很好吃。
第二階段:以面藥或豆粕為原料，用酸水解法生產味精。1965之前都是用這種方法生產的。這種方法的優點是消耗大，成本高，勞動強度大，對設備要求高，需要耐酸設備。
第三階段:隨著三大科學的進步和生物技術的發展，香精的生產發生了革命性的變化。1965以來，通過微生物發酵、提取、精制得到符合國家標準的味精(味精)，為市場增加了壹種安全、營養的調味品，使用後菜肴更加美味。
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