材料:蛤蜊500g，大蒜3瓣，生姜1片，精鹽，醬油，料酒，食用油，香菜。
操作步驟:
1.首先，準備500克新鮮蛤蜊。不建議大家這樣吃死的或者去殼的蛤蜊！然後加壹勺鹽在裏面，搖壹搖，讓蛤蜊暈。然後加入壹勺食用油，讓食用油包裹住蛤蜊。所以蛤蜊可以快速吐沙。
2.向新鮮的蛤蜊中加入足夠的清水，靜置兩個小時。蛤蜊吐沙沒有快捷的方法，但是老傳統的方法簡單快捷實用。想吃蛤蜊可以提前泡頭發。
3.準備料頭:大蒜三瓣切片備用，生姜壹片切片備用。小米辣三也切圓配色備用。將兩棵歐芹切成段備用。接下來，開始生火。
這時候文蛤已經把沙子吐出來了，然後放到清水裏清洗壹下，瀝幹。燒熱炒鍋，沒必要放食用油和水進去。直接把這個蛤蜊倒進去，把鍋裏的料酒煮開，蓋上蓋子，放油裏煨壹分鐘。如果直接用清水把文蛤焯壹下，會特別腥。
壹分鐘後，蛤蜊完全打開了它的殼。意思是這個時候蛤蜊都熟了。然後取出倒入盆中備用。
6.燒熱炒鍋，放入適量食用油。油熱後，把準備好的蔥姜末放進去翻炒。加入壹勺蠔油提鮮，倒入壹勺醬油翻炒裏面的鍋。大火攪拌均勻。然後把蛤蜊的汁液倒進去，這樣炒出來的蛤蜊會特別鮮。
7.繼續加入壹勺雞精和壹勺胡椒粉，大火攪拌均勻。然後把燉好的蛤蜊直接倒在火裏炸半分鐘。半分鐘後，將準備好的香蔥和香菜放入火中翻炒均勻，即可取出裝盤！