2.先把魚頭切掉。刀從切斷魚頭的位置開始，沿著切斷魚脊骨的位置切。
3.將魚在魚骨片下切成壹指半寬的魚條。
4.將2茶匙鹽、蔥、姜和2湯匙料酒放入魚塊中，攪拌均勻。
5.放入冰箱腌制。
6.接下來，最重要的是五香熏魚秘制醬料。準備桂皮、八角、幹辣椒、冰糖或白糖、姜、香葉、小蔥。
7.做個鍋，倒2碗開水。倒入半碗醬油。永遠是煙和色。
8.2大冰糖。三勺十三香。
9.添加所有附件。
10.加入小蔥。刻壹碗酒。不要覺得調料太多。壹段時間，蘸汁而不是收汁。別擔心氣味。十三香蓋，甜而不膩。加入1大勺蠔油，煮沸使其變香。
11.另起鍋倒油，中火加熱至六七成，放入幾片姜，把魚塊壹條壹條的放進去。不要放太多。煎壹會兒，直到魚塊凝固，然後用鍋鏟接觸魚塊。將魚塊煎3-4分鐘，直到它們變成棕色。把它們撿起來，讓它們冷卻。把魚塊在鍋裏再炒壹下，會讓魚塊更脆。將魚塊煎至深金黃色。試試有大刺的魚。魚骨香脆，油炸。
12.取出魚塊，迅速將炸好的魚塊放入煮好的汁中。妳會聽到壹聲悅耳的“砰”聲，幹炸的魚塊會像饑餓壹樣瞬間吸入新鮮的汁液。美味的五味炸魚做好了。