如何腌制鹹蒜1？春季取新蒜，去皮，只留壹層嫩皮在裏面，洗凈後用淡鹽水浸泡半天到壹天，可以起到消毒的作用，使大蒜更好的保存；
2.將浸泡在鹽水中的大蒜取出，瀝幹水分，放入瓦罐或搪瓷罐或玻璃瓶中，加入白糖和白醋。壹般來說，500克大蒜需要750克左右的白糖，醋的加入量根據自己的口味而定；
3.最後加入適量的涼開水淹沒蒜瓣。讓糖慢慢融化，不要攪拌。蓋上容器並密封。大概2周到壹個月就可以吃了。糖蒜腌制後，不僅大蒜可以食用，腌制大蒜的汁液也可以用來調味。做魚的時候壹般用糖、醋、料酒調汁，糖和醋直接換成糖和蒜汁，有另外壹種味道。
鹹蒜和糖醋蒜只是兩種食物。就算把中醫辨證的五行都搬出來，也無非是寒熱。也要看每個人的具體身體狀況適合吃糖蒜還是鹹蒜。
五香鹹蒜的腌制方法和步驟1。將處理好的鮮蒜放入小缸中，在鮮蒜上撒壹層細鹽，放入大缸中。
2，加上缸頭放在陰涼處，每天早晚倒缸壹次，大概需要15天，才能變成五香鹹蒜。
3.將腌制好的大蒜裝入保鮮袋，紮緊袋口，放入冰箱保存。