甜面醬又稱甜醬，是漢族傳統的醬香調味品，以面粉為主要原料，經制曲、保溫發酵而成。其味道有甜有鹹，兼有醬香和酯香。適合做醬爆、醬爆類的菜，如“醬肉丁”，也可以蘸大蔥、黃瓜、烤鴨等菜。甜面醬老少皆宜。每餐50克左右。甜面醬適合烹飪醬爆和醬煮，也可以蘸大蔥、黃瓜、烤鴨等菜肴。
優質甜面醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發出醬香和酯香。甜面醬儲存時應避免高溫和生水，可與熟植物油混合，防止發黴。保質期壹般為3個月。
甜面醬的制作技巧
壹般甜面醬在煎炸上色前都要稀釋，可以用水、醬油或油稀釋。壹般通常用水稀釋，這樣甜面醬容易炒散，做菜時更容易掌握菜色和鹽度。但需要註意的是，甜面醬加水稀釋後容易變質，最好現在就調。
油炸甜面醬的油量要合適，油太多不容易油炸變色，油會在原料表面形成壹層保護膜，不利於甜面醬均勻附著在原料上；油太少容易使甜面醬粘鍋燒焦，影響菜肴風味。
油炸甜面醬的油溫要合適，壹般三四成熱。油溫過高，甜面醬會立刻凝固成片，然後變黑變苦；油溫太低，醬料的香味炸不出來，顏色不夠鮮艷，影響菜肴的風味。所以炸甜面醬的時候，炸色的時候最好用中火。