所需食材:雞腿三條、幹香菇四個、大土豆壹個、青椒壹個、胡蘿蔔壹根、蔥壹根、姜壹根、幹紅辣椒三根、冰糖適量、料酒適量、生抽、老抽少許、蠔油少許、鹽少許、食用油適量。
烹飪過程:
1.將整只雞大腿用刀剁成較小的雞腿塊，挑出較硬的雞骨頭，用清水洗凈血水和骨渣，提前準備壹鍋開水，將雞腿塊焯壹下，刮掉水中的浮沫，取出雞腿塊備用。
2.胡蘿蔔和土豆去皮，洗凈，切成同樣大小的滾刀塊。青椒切去根部，洗凈，切成大塊。香菇提前用清水泡幹，洗凈後切成壹定厚度的香菇片備用。生姜去皮，切成稍大的塊。大蔥洗凈，切成斜蔥段。
3.準備壹個小碗，倒入壹勺蠔油、壹勺生抽和兩勺老抽，拌勻成醬備用。
4.炒鍋燒熱，倒入適量食用油，然後放入若幹塊冰糖塊，用小火慢煎冰糖塊，熬成深紅糖色。加入之前切好的蔥姜片炒香，然後倒入雞腿。
5.翻炒至雞腿炒出顏色，然後放入幹香菇片，再煮少許料酒，倒入事先調好的調料汁，翻炒均勻，再倒入胡蘿蔔塊和土豆塊。
6.往鍋裏撒壹勺半鹽，然後倒入泡過幹香菇的水和適量清水，蓋好所有食材，攪拌均勻，用大火把湯煮開，再轉小火慢燉。
7.燉至鍋內雞腿塊全熟，湯汁約為上壹次的二分之壹或三分之壹時，倒入青椒塊，大火收汁，翻炒至湯汁鮮亮粘稠，關火即可食用。