400克羊肉
佐料
青椒1/4
紅辣椒1/4
黃辣椒1/4
洋蔥1/4
洋蔥2
生姜3片
料酒1湯匙
2克鹽
5克糖
白胡椒粉1g醬油2湯匙胡椒粉1g孜然粒1g孜然粉少許蛋清1/4澱粉2湯匙。
辣羊肉的做法
1.
小尾羊肉切成1.5cm左右的丁。
2.
蔥姜切片，洋蔥切絲，芹菜切片(忘記拍照了)。
3.
在羊肉中加入蔥、姜、蔥、芹菜、醬油、料酒、鹽、糖、白胡椒粉。
4.
用手抓，5分鐘左右，直到調料吸收(料酒要分幾次加入，完全吸收後再加入)。
5.
然後加入孜然粒、孜然粉、澱粉、蛋清。
6.
再抓壹次，腌制20分鐘。
7.
將各種蔬菜切成丁(比羊肉丁小)
8.
將幹辣椒切成段
9.
鍋中加入油，加熱至四五成熱。分幾次加入羊肉丁，炒熟。
10.
凝固後取出(沒有完全煎熟)
11.
油溫升至七八成熱，再將肉炸至皮酥取出。
12.
鍋內加入少量底油，倒入花椒和辣椒小火翻炒至紫紅色，香味四溢。
13.
倒入蔬菜丁
14.
轉大火，迅速倒入羊肉丁，撒少許孜然，煮少許醬油，快速翻炒均勻，即可食用。
烹飪訣竅
1:羊肉要抓到調料吸收腌制入味。
2:羊肉要炸兩遍，第壹遍不要炸深，第二遍要炸到外表酥脆。