調料:八角50g，花椒8g，茴香籽15g，桂皮10g，丁香5g，砂仁5g，肉豆蔻6g，蔥20g，蒜(白皮)20g，姜15g，甜面醬50g，醬油6550。
柴溝堡臘肉的特點:肥而不膩，瘦而不塞，香而可口。
練習:
1.材料準備:選取肥肉約3厘米的二等豬肉50公斤，切成16至17厘米見方的大塊，厚度壹般約1.6厘米。
2.裝鍋:用煮肉的時候，先放裏脊肉，其他帶皮的片分層放在上面。另外加入1斤大蔥，250克大蒜，適量鹽。最後，在未煮熟的肉中加入水，用小火煮沸，然後加入甜面醬、黑面醬、醬油和醋。？
3.煮沸:煮沸後，上下翻動肉塊，繼續文火煨煮，每30分鐘翻動鍋1次，煮2至4小時。因為是文火煮肉，嚴格的把油層蓋在肉湯上，鍋裏的調料都能進肉，所以肉吃起來很香，這是做柴溝堡臘肉的關鍵。
4.餵食:肉湯可煮7次，每次加適量冷水、鹽、蔥、蒜、姜。其他調料如甜面醬要根據肉湯顏色靈活添加。
5.熏蒸:瀝幹油湯，放在鐵箅子上，在鐵箅子裏放入150至200克雪松木屑，蓋上鍋蓋，用文火加熱15分鐘，然後取出。
小貼士——健康小貼士:色澤紫紅，明亮有光澤，皮膚上布滿晶瑩的小油細胞，不僅營養豐富，還具有醒胃、祛寒、促進消化的作用。