火鍋吃起來是熱的，麻辣鹹，油而不膩，適合山川氣候。今天已經發展成了鴛鴦鍋，麻辣清淡，各有所需。根據個人喜好，加入不同的湯和食物，在鹹宜的冬天是最好的，老少皆宜。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮、蔬菜、豆制品、蘑菇、蛋制品、粉條等。，它們在開水中或特殊湯鍋的底部烹制。有些吃法會蘸調料？壹起吃飯。
擴展數據:
鍋底制作
鍋底加熱，充分發揮調味品的各種特性。調節火鍋底料的口感，必須充分利用調味品受熱時的脂溶性和水溶性，達到“五味調和”。
這就需要正確把握溫度，加料的順序和熬煮的時間，四五味的調配，適當的比例。火鍋底料是各種調味品的有機結合，五味之間有著微妙的關系。壹種調味品過量會掩蓋其他調味品的風味，造成“篡奪主人的角色”。
所以火鍋調味時，各種調味品的比例要適當。當然，合適的比例是相對的。要掌握火鍋風味中占主導地位的鹹與甜、麻與辣的內在矛盾關系。火鍋底料中，以鹹鮮為主，以甜為主，使得底料口感醇厚綿長。