青蝦仁咬起來比較爽口，有嚼勁，而紅蝦仁肉質松軟，可能更適合老人食用。
青蝦的肉質較嫩、殼軟，但不易於長途運輸,死亡率相對紅蝦高。青蝦肉質細嫩鮮美，營養豐富，每百克食用部分含蛋白質16.40克，營養學家認為它有壹定的補腦功能，青蝦的味道比紅蝦新鮮。
紅蝦學名為中華管鞭蝦，亦稱短溝對蝦、鷹爪蝦、立蝦等，屬於管鞭蝦屬。體長50～90毫米，體重1.5～9.0克，體紅色，第1～6腹節後緣顏色較濃，呈鮮紅色帶狀，頭胸甲較大，易脫落。
蝦仁的介紹
青蝦身體分為頭胸部與腹部，甲殼在頭胸部稱頭胸甲，身體由20節組成，頭部5節，胸部8節，頭胸部的體節已經愈合，***同演化成頭胸部各器官和體節。腹部7節，第二腹節的側甲邊緣覆蓋在第壹和第三腹甲上，至體尾時漸細，尾節呈三角形演化成部分尾扇。
蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。