還需要註意使用天然色素梔子黃。梔子黃和香料包要分開裝袋。當鹵水達到要求的顏色時，要把梔子黃撈出來，否則顏色會變得過深，梔子黃受熱時間過長，也會導致時代的進步。現代生活需要越來越多的烹飪。美食不僅僅是為了口腹之欲，更是壹種生活的品味和追求，從最初的鹽水雞到現在的鹽水雞。
這種鹽焗雞必須添加檸檬黃色素，對人體健康有害。最好不要吃。外面加鹽的烤雞壹般是用麥芽酚、雞粉調料和姜做成的。用水焙制作鹽焗雞時，原料要腌制，腌制的材料壹般是鹽焙粉、鹽、姜黃粉等調味品。鹽泡打粉可以自己配制，也可以購買。
鹽水雞的起源與客家人的形成有關。客家人過去住在北方，但因為戰爭而不斷遷移，所以被稱為“客家人”。在搬遷過程中，客家人為了方便攜帶和保存，把雞宰殺後放在鹽裏。炒鍋燒熱後，加入原鹽，直到變成黃色。在鍋底均勻鋪上約1/3的粗鹽，將雞肉放入鍋中，鋪上剩余的粗鹽。蓋上蓋子燜6分鐘，翻面雞肉，烤6分鐘，最後燜12分鐘。