首先雞蛋和粉的比例為1:，其次面粉和澱粉的比例為2:1，這樣的黃金比例炸出來的菜品才會外酥裏嫩比例配好後攪拌均勻。下面給大家整理了相關的內容分享，感興趣的小夥伴不要錯過，趕快來看壹下吧！
炸茄盒掛糊做法：
主料：茄子200克
調料：低筋面粉50克、油20克、玉米澱粉10克、泡打粉2克、鹽1克、胡椒粉1克、椒鹽2克。
做法步驟：
1、壹根茄子便可以炸出壹盤子美味來。
2、低粉裏加入少許泡打粉。
3、再加入少許玉米澱粉。
4、加少量水調成略稠的糊狀，加入少量鹽，最後加入胡椒粉拌勻。
6、調好面糊後，再將茄子切成片狀。
7、將茄子表面沾滿面糊。
8、倒入油。
9、油熱到七成時，用筷子壹個壹個的夾著茄子往裏放。
10、炸到兩面金黃即可撈出。吃時表面撒上些椒鹽。
註意事項：
油炸食物想要外酥裏嫩，最關鍵的壹步就是掛糊，之前有人用面粉，也有人用澱粉，其實都不對。用面粉，放涼後容易發硬；而用澱粉，放涼後容易回軟，應該結合面粉、澱粉的優點，把2種粉混合後掛糊，面粉加上澱粉，比例是1:1。
掛糊時，很多人都用水來調糊，這樣口感並不好，應該換成啤酒。啤酒含有豐富的氣泡，油炸後會形成大量的孔洞，口感更加膨松、酥脆。泡打粉也是起膨松作用，如果沒有可以不加。