因為橄欖油分為初榨和精煉兩類，營養成分也有區別。
初榨橄欖油是直接從新鮮橄欖果實中榨出，不經過任何化學處理，品質最好。初榨橄欖油未經提煉，含有大量遊離脂肪酸，呈黃綠色，其中含有促進氧化的光敏物質葉綠素，因此不適合高溫和長時間加熱。最好是制作只需要輕微加熱的沙拉或醬汁。而且橄欖特有的香味也會隨著加熱而流失，就像芝麻油用來炒菜會浪費香味壹樣。
精煉橄欖油是精煉的。雖然其營養價值不如初榨橄欖油，但其油酸含量仍高於其他種類的油。精煉橄欖油非常適合熱加工，穩定性強於大豆油和花生油。這對於做面包來說很好，但是成本很高。
最後需要註意的是，被認為是健康食用油的橄欖油中的ω-3脂肪酸會被高溫破壞。這種營養流失是加熱不可避免的。
自制面包的原料:
高筋面粉200g，溫水110g，幹酵母1小勺(5ML)，鹽3g，細糖25g，蛋黃1g，奶粉10g，黃油30g。
表面塗層液:全蛋液
自制面包的做法
1.提前準備好所有材料和軟化黃油。
2.將面團揉至出膜，放在溫暖的地方進行第壹次發酵。大約40分鐘。
3.第壹次發酵後，排氣。
4.將發酵好的面團平均分成8份。