紅燒獅子頭是用肥瘦相間的肉配以菱角、香菇等材料，先炸後熟。出鍋後香味撲鼻，淡淡的聞著開胃。酒味濃的肉和汁超級好吃。
獅子頭要軟，好吃。最好是自己剁肉，不要放在絞肉機裏，要肥瘦相間。瘦肉比肥肉多壹點。不過時間有限的話，買現成的肉餡也不錯。
還有壹點很關鍵，在容器裏，要慢燉，砂鍋最好。已故國畫大師張大千教授的壹道名菜是“紅燒獅子頭”。大千先生的做法是把瘦肉切七份，肥肉切三份，分細分粗，大小要和米粒壹樣小，不要太細，讓肉與肉之間留有空隙，以容納汁液。
淮揚名菜推薦
1，蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚州的傳統名菜，屬於淮揚菜。口感綿軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，大眾化。主要原料是蟹肉和豬肉末做成的肉丸。剁肉的方法很多，有燉、水煮、先炒後燉、先炒後與其他食物壹起燉、糯米蒸制等。所謂的獅子頭就是壹個碟形——又大又圓，誇張點比如獅子頭。
2.煮幹絲
水煮幹絲又稱雞汁水煮幹絲，是傳統名菜，屬於淮揚菜。水煮幹絲是壹道清爽營養的美味，其鮮美的風味壹直被宣傳為淮揚菜中的壹道美味。原料以淮揚方豆腐幹為主，刀工要求極其精細。烹飪後，各種調味品的鮮味復合成豆腐幹，爽口開胃，極為難得美味，百吃不厭。