壹般來說，鱖魚是指鱖魚，也叫鱖魚、時令花魚、花鯽魚等。在生物分類上，屬於動物界，脊索動物，硬骨魚，鱸形目，遊鱸科，鱖魚，肉質細嫩，味道鮮美，刺少肉多。早在唐代，詩人張就寫道:“白鷺飛在西塞山前。
桂花魚身材高大，側身扁平，眼後部突起，頭大，吻尖，眼大，嘴大，斜裂，顎突出，頭和體上有小圓鱗，吻和眼之間無鱗，側線完整，背鰭連續，臀鰭始於背鰭的最後壹個鰭之下，腹鰭的胸部位置，胸部。
桂花的生活習性；
1，底棲:桂花是壹種底棲魚類，喜歡棲息在水生植物茂盛、水質清潔的河流、湖泊、水庫等水體。但季節變化、水溫冷暖、氣壓高低、餌料環境等因素都可能隨時改變桂花的棲息地。
2.食肉:桂花是壹種食肉魚類。在魚苗階段，主要捕食其他魚類的魚苗。體長200毫米時，主要捕食小魚、蝦、蝌蚪、幼蛙等。體長250毫米以上時，主要捕食鯽魚、白條魚、泥鰍等。
3.廣溫性:桂花是壹種廣溫性魚類。其生存水溫為0-36℃，最適水溫為23-28℃，攝食水溫為5-32℃。水溫低於7℃時，潛入深水越冬，但不完全停止攝食。當水溫高於30℃時，其攝食積極性減弱。
4.夜行性:桂花是夜行性魚類，嗅覺靈敏。夜間潛伏，白天潛伏在水底的石縫、土洞、水草、樹根中不活動，夜間才出來活動覓食，尤其是夏秋季。