(1)蝦皮1/3杯
(2) 6兩碎肉
雞蛋1
蔥花少許，蒜末少許。
2茶匙胡椒
1/2湯匙糖
1/2湯匙香油
面粉和白粉適量。
[生產過程]
(1)將材料(2)和調料混合均勻制成餡料，取1和1/2湯匙餡料，揉成丸子，全部備用。
(2)將幹蝦皮倒入平板中，然後將肉丸放在蝦皮上，將裹有蝦皮的肉丸固定，按順序待用。
(3)油鍋加熱後，將肉丸依次放入鍋中，用中火煎至呈金黃色，改火至10秒左右，然後立即取出，瀝幹油後放入盤中食用。
蝦皮已經含鹽了，這個肉丸餡就沒必要加鹽了。
名為海參酥丸的菜肴
他們所屬的所有菜系
特點是風味濃郁，最適合送餐(客家菜)。
原料
毛海參(1.25kg)、金頭瘦肉(12兩)、湯(1.5杯)、大白菜(6兩)、紅蘿蔔花(幾片)、幹蔥(壹片)、出水:蔥(兩片)、姜(兩片)、酒(兩片)。
制造工藝
1.將海參放入沸水中焯五分鐘，蓋火至結冰，取出，去腸洗凈。2.燒開半鍋水，放入海參，加水翻炒五分鐘，撈出塊備用。3.把豬肉剁碎，加入調味料。
將食材混合均勻，搓成丸子，放入油鍋炸至熟。4.將幹洋蔥切片。將白菜洗凈，挑段，放入油中煸炒，圍盤。5.炒鍋燒熱，加少許油爆香蔥，加湯燒開，放下海參和肉丸，小火煮20分鐘，炒出醬料和胡蘿蔔花，即可上桌。