豬肉的哪壹部分做香腸餡比較好？

夾肉是指豬的前腿與豬的身體相連接的部分，最受歡迎。前腿肉比較肥，純瘦肉平均重量在2.5公斤左右。前腿肉在味道上比後腿肉更嫩。烘幹煮熟後，需要融化壹些油，所以香腸口感更軟，在口中融化很快。如果要買前腿肉，壹般會說買夾心肉壹般是帶皮的。而且很少有人直接說，買點前腿肉。但在北方或廣東壹帶，前腿肉夾饃叫“前尖”。

眉肉不是豬眉毛處的肉，是指肩胛骨上壹塊形似眉毛的肉。肉質和裏脊肉差不多，顏色略深。這塊肉的特點是瘦肉多，脂肪少，比較適合做香腸。用途和裏脊壹樣。前肩胛骨肉叫前臀尖，靠近坐在臀部的肉，淡紅色，比較嫩。裏脊肉是指豬、牛、羊脊骨內部的嫩肉。都是瘦肉。色澤紅潤，肉質透明，質地緊實有彈性，用手壓後能很快恢復，有豬肉特有的風味。這種香腸也是幹的，不好吃，融化慢。在加工裏脊肉的時候，壹定要先去掉附著在肉上的筋和膜，否則不僅難切，而且味道不好。

後腿瘦肉多，後腿純瘦肉平均重5公斤左右，是前腿瘦肉重的兩倍。肉質纖維粗，口感硬。後腿肉塞的香腸比眉肉和裏脊肉硬，所以倒出來的肉比較緊，不容易掉渣。所以建議前腿和後腿兩種肉壹起磨，肥瘦剛剛好。

但是因為前腿肉筋多，煮的時候把筋都去掉有點麻煩。所以大部分人還是傾向於用後腿肉做香腸。買後腿肉的話，有時候就說是腿肉，壹般指後腿肉，而在北方和南方則稱之為“後臀尖”。