如果是開洋，壹般煮粥要將開洋發制，發制的過程即用溫水加少許料酒或少量姜蔥汁泡發，等到開洋吸收水分後會漲大，而且鮮味比較足。粥煮的時候需要點技巧，這個也很專業，但是其中的重點是水量要正好，不需要中途加水最好，其次米在煮之前要稍微泡壹會，煮到水快沸時要攪動底部防止巴底，再就是火候，水未開之前可以大火，但是水沸後絕對要改小火保持微沸。泡好後的開洋過大可以切細點，待粥煮8-9成好的時候放入同煮。壹般開洋煮粥的話調的是鹹味（另壹種是甜味的不合適）。煮到最後時調精鹽、味精或其它鮮味調味品都合適。把握好的話粥非常香，非常鮮，有開洋的鮮味非常濃，包括開洋食用起來口感也好。最後盛到碗中的時候，可以表面撒點熟發制的開洋點綴表面，當然也不要太大或太細。可以加碎的其它的配料，但是我感覺不好。因為粥是軟的，很多其它的東西加的多了會改變口感和鮮味。