四喜丸子及紅燒獅子頭的做法四喜丸子及紅燒獅子頭的做法。

1，四個歡樂聚會球。材料:豬肉500克、雞蛋壹個、蔥姜末、料酒、醬油、澱粉、油菜。做法:將豬肉剁成肉末，不要剁得很細，要稍微粗壹點。將洋蔥和姜切成粉末。將肉餡放入大容器中，倒入適量的水，攪拌均勻。不要放太多，否則肉丸不會成形。加入蛋清，蔥姜末攪拌均勻，倒入生抽、鹽、料酒，最後倒入少許水澱粉，壹直朝壹個方向攪拌。當鍋裏的油六成熱時，倒入肉丸，中火煎成各種形狀。取出，放入盤中，放入蒸籠蒸30分鐘。鍋中倒入少許油，將蒸好的丸子的汁液倒入鍋中燒開，倒入少許水澱粉勾芡，澆在丸子上。

2、紅燒獅子頭。材料:豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔25克，香蔥1根，生姜1小塊，澱粉適量。調料:食用油60g，醬油2大勺，料酒1大勺，胡椒粉1小勺。做法:蔥、姜洗凈切絲，油菜洗凈，胡蘿蔔洗凈切絲。將豬肉餡與洋蔥、姜末、澱粉、胡椒和醬油混合，攪拌至有彈性，制成同樣大小的肉丸。剁肉餡時，要參照“三分肥，七分瘦”的原則。燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋，煎至金黃色。炒鍋留少許食用油，炒出油菜和胡蘿蔔絲，然後倒入炒好的丸子，加入醬油、清水和料酒，中火煮10分鐘以上至熟，水澱粉勾芡，倒入油即可食用。