2.去梗和粉碎:在清洗和幹燥後，可以進行去梗和粉碎。從現在開始，所有接觸葡萄或葡萄汁的容器和手都需要保持幹凈。容器應該沒有水和油，並且應該洗手。用手擠壓葡萄，去掉葡萄梗。容器是塑料罐或不銹鋼，而不是鐵容器。
3.糖的添加:可以在葡萄破碎後壹次性添加，也可以在發酵開始後分階段添加。糖的添加量主要由葡萄品種決定。如果是巨峰等含糖量低的葡萄品種，可以在10:1.2~10:2之間。對於壹些含糖量較高的釀酒葡萄，建議含糖量在10:1 ~ 10:1.5之間。白糖、冰糖等。可以添加，但是需要和葡萄汁壹起融化才能被酵母分解。糖不要放太多，否則會影響發酵時間和白酒澄清度。
4.裝罐:葡萄壓榨後，可以裝罐。當然，有條件的話也可以在主發酵罐中粉碎，罐頭要放在陰涼幹燥的地方。註意壓碎的葡萄液不能裝滿容器，最好裝滿容器的三分之二，因為後期發酵過程中會產生大量氣體，裝滿了就會溢出。