石斑魚
1200g
豬肉餡
400克
小麥粉
800克
韭菜
250克
佐料
四川胡椒
適量的
大蔥
50克
精力
50克
烹飪酒
50克
鹽
20克
花生油
50克
步驟
1.將蔥、姜切絲，用熱水浸泡，制成蔥姜椒水。
2.石斑魚取1200g幹凈的肉，把肉放在案板上，用刀片把魚刮下來，去掉筋膜、魚刺等。
3.將刮下的魚肉進壹步切碎，去除筋膜等雜質。
4.放入大碗中，加入豬肉餡。
加入料酒
加入鹽
7.多次加入少量浸泡過的胡椒、洋蔥和姜水。每次加水都要往壹個方向攪，直到水完全吸收後再加。
8.如圖，壹直攪拌到魚餡非常細膩粘稠，非常滋潤，但是沒有滲出汁液的程度。如果辣椒水不夠，可以加點水補充。
9.韭菜洗凈，切碎，加入花生油拌勻。
10.在魚餡中加入切碎的韭菜拌勻，餃子餡就做好了。
11.800g面粉和400g水和面。
12.低級試劑
13.卷成餃子皮，中間厚，四周薄。
14.在餃子皮中間放入適量餃子餡，包入餃子。
15.鍋內放入開水，用濾網輕輕推開，點冷水三次，煮至肚子充分脹大，餃子浮起。
16.蘸了醋，很好吃！
技巧
1，魚裏面的筋膜和骨頭壹定要去掉；
2.打水的時候，壹定要壹直往壹個方向打；
3、水分要足，餃子餡能嫩有彈性。