做地三鮮土豆和茄子必須過油炸嗎？

是的。“地三鮮”是壹道東北傳統名菜，制作材料是茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。為了家人的健康著想，還是要努力將油脂降至最少，又能保留其風味。

土豆塊油炸不吸油而茄子肉質比較疏松，屬於特別吸油的蔬菜，本人的烹飪方法是提前將茄子切滾刀塊，在陽光下曬幹或者用微波爐高火轉7分鐘，過油時就不會吸收那麽多的油脂而且省時間，青椒不過油（保持鮮亮翠綠脆爽口感）削皮掰大塊。

烹飪過程：1、調汁：白砂糖2勺（看個人口味加減甜度）、米醋（本人喜歡用老陳醋或獨流老醋）、生抽、老抽、雞精、水澱粉混合成壹小碗待用，準備適量蒜末待用，2、土豆、茄子過油待用，3、坐鍋開火：鍋裏放少許底油，炸香花椒粒、蔥姜蒜熗鍋，放入土豆和茄子，翻炒幾下，將調料汁溜鍋邊倒入鍋中，轉動鍋體，調料汁均勻裹滿食材後放入青椒片翻炒兩下，點幾滴明油（香油）裝盤即可。“地三鮮”不限只有土豆茄子和青椒，您還可以放紅黃彩椒搭配，菜品更好看。還可以根據個人口味炸幾顆幹紅辣椒做出的就是鮮辣“地三鮮”。