1.芹菜洗凈，切成細粉，用鹽腌制，擠出水分，水發香菇和豆腐幹切成細粒，雞蛋打入碗中，加鹽攪拌均勻成蛋液；炒鍋置火上，用精煉油加熱，倒入蛋液，攤勻，煎熟，放涼，切碎，放入芹菜、香菇、豆腐幹，再放入蔥花、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油，拌勻，作為素餃子餡，包好。2.餃子粉加少許鹽。揉完面團，醒半個小時。醒來後，攪拌餡料。芹菜洗凈。蔥姜洗凈，雞蛋2個。將洋蔥和姜切碎。芹菜末。燒熱油鍋，攤雞蛋。將蔥姜末放入鍋中。攪拌。將所有調料混合在壹起，放入不銹鋼盆中。放適量的鹽。拿起藥卷皮。包好的餃子放在蝴蝶上。煮開水。水燒開後放入餃子，煮10分鐘左右。
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芹菜餡餃子的做法。
3.和面:在面粉中加入水，攪拌成絮狀，然後揉成面團，直至光滑。將面團放入容器中，蓋上濕抹布，小火煨半小時以上。我通常在早上和下午吃面條。餡料:芹菜去葉，洗凈，蔥、蒜、姜切碎，芹菜用開水焯壹下，撈出涼水，控幹水分，切成細粉，擰幹水分。將蔥姜末加入剁碎的豬肉餡中，揉勻。將油加熱，放涼，加入適量醬油，再加熱(去除生抽的腥味)，再放涼，加入肉餡，使肉餡與油充分混合。倒入芹菜，攪拌。加入適量的鹽、花椒粉、五香粉、味精，攪拌均勻。可以嘗嘗，包:“皮，包！”廚師:下餃子。