壹定要泡，不然成品會有腥味。中間可以換幾次水。我泡了大概2個小時。建議妳買新鮮的雞腿。我的兩個雞腿差不多900克，大家可以買全雞。雞腿泡好後瀝幹水分，剁成小塊。熱鍋冷油，下蔥、姜、蒜爆香，下雞腿，炒至變色，放入土豆塊、胡蘿蔔、芹菜塊，下排骨醬、甜面醬炒勻，下生抽、糖、老抽炒勻，下鹽、蠔油炒勻，加水中火。
鍋裏再倒油，放入花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬，炒香，放入雞塊，翻炒均勻，放入甜面醬、白糖，燜壹罐啤酒20分鐘，20分鐘後放入芹菜、香菇、蔥、蔬菜，得壹勺豆瓣醬，炒勻，倒入炒好的雞肉，再放壹勺白糖、壹勺甜面醬。
加入蔥花、姜末和幹紅辣椒，然後加入兩個八角、兩片香葉和半勺花椒。炒香後加入腌制好的雞塊，用鏟子翻炒至雞塊幹透。將雞腿剁碎，雞翅兩邊各切幾刀，放入大容器中，加入4湯匙料酒+3湯匙生抽+1湯匙生抽，用手充分抓勻，腌制10分鐘左右。