蛋黃蓮蓉月餅餡的具體做法。
材料:月餅皮，中筋面粉70g，花生油15g，轉化糖漿45g，水1.5g。
餡料:蓮蓉餡170g，鹹蛋黃6個，玉米油，白酒。
步驟1:首先將蛋黃浸泡在玉米油中至少4-5個小時。也可以提前壹晚晚上泡。泡好後取出，用白酒泡壹個小時，然後放入烤箱160度烤6-7分鐘，不用完全烤熟。
第二步，準備壹個臉盆，轉化糖漿，堿水，玉米油，全部倒入。壹定要攪拌均勻，然後放入中筋面粉中，用刮刀攪拌成球，放在案板上半小時或壹小時。壹定要用保鮮膜蓋住它們。
第三步，面團做好後，取出放在案板上，分成大小相等的小份。然後，將蓮蓉餡分成大小相等的小劑量，數量相同。
第四步，取出處理好的蛋黃，在上面裹上蓮蓉餡，然後裹上準備好的餅皮，在上面撒上適量的澱粉防止粘著，然後我們用月餅模具壓出模型，在上面噴水，然後放入烤箱200度烤7分鐘，讓餅皮先凝固，然後取出，刷上壹層蛋黃水，然後繼續放入烤箱烤。放進去烤10分鐘左右。也可以根據自己烤箱的情況來決定。
烘烤後晾涼，密封保存2~3天，2~3天是回油的過程，2~3天後蛋黃蓮蓉月餅口感會更好。