醬油，是我們日常非常常用，也非常喜歡用的調味品。
醬油的作用，有以下三種：
1，增加鹹度。
2，提鮮。
3，上色。
用醬油，可以烹調出色香味俱佳的美味佳肴，因此醬油也就成了非常重要的壹種調味品。
醬油有很多種類型。日常我們常見的，有生抽和老抽兩大類醬油。
1，生抽。
生抽，是用黃豆為原料（醬油就是用黃豆為原料的）進行發酵提取之後獲得的。
2，老抽。
老抽是在生抽的基礎上，加入焦糖等原材料，進壹步通過特殊工藝獲得。
生抽和老抽，具有不同的屬性，於是也就有了不同的用途。
生抽比較鹹，所以炒菜的時候更常用。
老抽味道鮮，更容易上色，因此做紅燒肉等美食的時候才用老抽。
明確了上述幾方面情況，也就能明確炒青菜的時候如何使用醬油了……
首先，炒青菜的時候不適合用老抽。……老抽顏色深，炒出來的青菜顏色太暗，不好看。
其次，生抽也要適度使用。……生抽也是有顏色的，而炒青菜註重的就是色香味，因此炒青菜的時候生抽也要少放。
事實上，很多人炒青菜的時候根本就不放醬油……這樣才能保證青菜的本來顏色，讓炒出來的青菜更好看。