白牡丹是中國六大茶之壹。主產於中國福建省南平市寧德市簡陽市政和縣松溪縣福鼎市。它是中國福建省著名的歷史名茶。因為它的綠葉夾著銀白色的心，形狀像花，沖泡後綠葉托著芽，就像第壹個芽，所以叫白牡丹。
白牡丹外形肥碩，葉嫩，葉灰綠色，呈“心形”夾銀白色心形，葉背布滿白毛；沖泡後香味清新持久；口感醇厚，微甜；湯色為亮杏色或清橘色；葉嫩、勻、全，葉脈微紅，分布於綠葉間，有“紅衣素裹”之譽；根據原料不同，白牡丹可分為政和白茶、福鼎白茶和水仙白茶。
白牡丹的質量特征
白牡丹，有壹顆銀白色的心，中間夾著綠葉，形狀像壹朵花。沖泡後，綠葉托著嫩芽，就像嫩芽在綻放，故名。創建於福建省建陽縣水集鄉1922之前。1922年，政和縣也開始制作，並逐漸成為該產品的主產區。產地分布在政和、簡陽、松溪、福鼎四縣。其原料采自政和大白茶、福鼎大白茶、水仙等優良茶樹品種，精選肥美白毫芽春茶加工而成。
本品以福建福鼎大白茶和福鼎大毫茶為原料，采用傳統工藝精制而成。其葉嫩，葉相舒展，心肥，色灰綠，色銀白色，香味濃郁，鮮醇純凈，味醇甘甜，湯色杏黃清澈。