臭牡丹是最常見的引起中毒的真菌，在昆明的當地新聞中偶爾有報道。不過大部分人沒有中毒反應，雲南烹飪歷史悠久。有人認為，如果制作方法不合適，會導致中毒。中毒的常見癥狀有:小人似乎在眼睛周圍跳舞，五顏六色的蘑菇在旋轉，嚴重的可能出現幻覺，如夢見家裏到處都是火，用臉盆澆水。大部分是幻覺，主要是毒素和神經部位引起的。除此之外，他們嗜睡，頭重腳輕，眼睛難受，昏昏欲睡。
食用菌也要註意不要混入野生菌。不同種類的野生菌混合炒的時候容易發生反應，無毒的菌會變成有毒的。加工的時候要小心，就像吃牛肝菌壹樣。最好的辦法是先煮熟，減少毒性。
最好買以前吃過的菌，沒有危險。買東西後，要炒透了再吃。如果沒有經過細菌烹飪或油炸的鍋鏟被未烹飪的細菌汙染，食用這些細菌的人可能會中毒。不要邊吃細菌邊喝酒。有些野生菌雖然無毒，但其中的壹些成分會與酒中的酒精發生反應，產生毒素，導致中毒。
所以，想吃到好吃的，首先要確定食材是否健康，不然後果有點大！如遇緊急情況，應及時就醫。