秈稻和粳稻是兩種不同類型的稻米。秈米澱粉含量高，直鏈澱粉含量相對較低，所以煮出來的米飯口感Q彈，適合喜歡米飯有點嚼勁的人。秈米適合炒飯、拌飯等需要米飯保持壹定形狀的菜肴。
粳稻的直鏈澱粉含量相對較高，煮出來的米飯更軟糯，口感順滑。如果喜歡米飯口感較軟的人，可以選擇粳米。粳米適用於壽司、飯團等需要米飯保持粘性的食物。此外，秈稻和粳稻的外觀也有所不同。秈稻是細長的，而粳稻是橢圓形或圓形的。選購大米時，可以根據自己的口味和烹飪需要選擇合適的大米品種。
秈米的收購方法
1.觀察外觀:好的秈米顆粒整齊均勻，透明或半透明，無過多雜質和碎米。如果秈米的顏色較暗或黃色，品質可能較差。
2、氣味:優質秈米應具有天然的谷物風味，無異味。如果有黴味或者變質的味道就不要買了。
3.口感:新米蛋白質含量更高，口感更硬。如果秈米吃起來軟糯，可能是陳米或者質量不好。
4.查看標簽和生產日期:選擇正規品牌，查看包裝上的生產日期和保質期，確保購買的是新鮮大米。同時也要註意產品的標簽，了解秈米的產地和制作工藝。