豬肉20斤鹽200克醬油500克糖100克白酒30克。
味精20克生姜50克肉桂40克茴香20克陳皮20克
丁香15克草果20克花椒15克香草20克。
制造原理和具體步驟:
1.將生肉和皮毛清洗幹凈，去掉骨頭和多余的脂肪(去掉的骨頭可以用來煲湯，脂肪不要超過2厘米，切成半斤到壹斤的長方塊)。
2.腌制:將鹽均勻地抹在生肉上，放入盆中腌制4-24小時(肉大，天氣冷，時間較長)。
3.糖水:將100克糖溶解至無顆粒即可。
4.肉汁(初級肉汁)的準備:將香料(生姜、肉桂、茴香、陳皮、丁香、草果、萆薢、花椒、香草)用紗布包好，加入1碗高湯(骨湯)和2碗清水，放入鍋中，小火煮壹小時。註意補水，不要幹燒。
加入白糖水(保持沸騰5分鐘，不斷攪拌)。註意:這裏的白糖不甜。
加入醬油攪拌均勻(停火5分鐘)
加入白酒煮沸後停火。
加入味精，攪拌
調整鹵水:用湯、水、鹽調整湯料的量和鹹度，使初始鹵水味道變淡。
加熱沸騰
5舊鹽水調配:
加入香料、湯和水，小火燉30分鐘。
嘗
調整鹵水:用湯、水、鹽調整湯料的量和鹹度，使初始鹵水味道變淡。
加熱沸騰
6.鹵制:將腌制幹凈的肉塊放入準備好的壹次鹽水中進行鹵制。大火燒開，再小火燉30-60分鐘。翻鍋兩三次即可完成烹飪過程。