家用炒菜用以下鍋最好：
1、生鐵鍋（鍋底厚，傳熱慢）
生鐵鍋比較容易掌握火候，所以適合慢炒。它的設計通常是鍋底厚，鍋壁薄，而且比較沈，因此傳熱速度要慢壹些。
2、精鐵鍋（適合爆炒的鍋）
精鐵鍋相對於生鐵鍋來說，就比較適合猛火爆炒了，它是用黑鐵皮鍛造或者用手工捶打而成的，其表面經過了多重處理，鍋體很輕薄，壹點也不沈，而且還可以將火的溫度直接通過鍋傳給食物，傳熱速度很快。
3、不銹鋼炒鍋（易涼）
相比鐵質炒鍋來說，不銹鋼的鍋重量要輕壹些，雖然輕，但它同樣很堅固。不銹鋼鍋不僅具有很強的穩定性，同時也有足夠的強度和可塑性，由於它表面有壹層堅固的氧化薄膜，所以不銹鋼鍋不易生銹而且不會藏汙納垢，很方便清洗。
4、不粘鍋（不沾，有高溫分解塗層）
不粘鍋是做飯不會粘鍋底的鍋，分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋，按內表面不粘塗層系統可分為壹層系統、二層系統和三層系統鍋。
5、合金鍋（抗腐蝕，耐磨，鋁溶解）
合金材質的炒鍋大多數為鋁合金制品，只有少數是鈦合金（很貴）。合金鍋的鍋體表面進行了充分的氧化，所以它有很好的抗腐蝕能力和很強的耐磨性，而且這種類型的鍋往往都很輕便並且耐用。