火腿培根與砷同列為致癌物。由於原材料不健康，火腿培根與砷同列為致癌物。
不久前，有關“ 世衛中的致癌物將包括火腿，培根和香腸”的消息在互聯網上引起了激烈的爭論。據媒體報道英國《每日郵報》，世界衛生組織宣布火腿和熏肉等加工肉制品是“致癌物質”，是最致癌物質，並伴有香煙和砷。新聞發布後，名字方將其重印。這個標題引起了人們的恐慌，甚至使普通人無法理解：火腿，培根和香腸真的像砷壹樣有毒嗎？?
IARC項目小組負責人庫爾特·斯特拉傅博士說：“對每個人來說，肉引起的結直腸癌的風險仍然是小概率事件，但是隨著肉攝入量的增加而增加。”對於全球範圍內的大量加工肉制品而言，該發病率是非常重要的公***衛生事件。 ”
IARC在公告中特別說明，“ 紅肉”是指所有哺乳動物的肌肉，包括牛肉，小牛肉，豬肉，羊肉，山羊和馬。“加工肉制品”是指經過腌制，幹燥，發酵，熏制或其他處理以改善口感或延長貨架期的肉。大多數加工肉制品都包含豬肉或牛肉，但它們也可以包含其他肉類副產品。例如紅肉，鳥類和動物的內臟或血液，例如熱狗，火腿，香腸，牛肉幹，肉罐頭，冷肉菜肴和香腸。
世衛隸屬於該組織的國際癌癥研究機構將這些物質的致癌性分為五個級別：致癌，更容易致癌，可能致癌，不確定致癌和可能不致癌。