大豆又稱黃豆，是豐富植物蛋白質、脂肪和碳水化合物的重要來源。下面將詳細介紹大豆的營養成分。
植物蛋白質
大豆是植物界蛋白質含量最高的食材之壹。每100g鮮大豆含蛋白質約36g，其中氨基酸比例均衡，尤其是賴氨酸和異亮氨酸，是人體必需氨基酸。蛋白質的生物價格非常高，堪比動物蛋白，是素食者和肉類資源缺乏地區的主要蛋白質來源。
不飽和脂肪
大豆中脂肪含量較高，約為18%，但其脂肪屬於健康不飽和脂肪酸，尤其是α-亞麻酸，是人體必需脂肪酸之壹，可降低血液中膽固醇含量，預防心腦血管疾病的發生。
碳水化合物
大豆含有適量的碳水化合物，主要是澱粉和非澱粉多糖，以及葡萄糖、半乳糖等單糖，能為人體提供能量，促進腸道健康。
食用纖維
大豆含有豐富的膳食纖維，包括不溶性和可溶性，能促進胃腸蠕動，幫助排除廢物和毒素，預防便秘、腸癌等消化系統疾病。
維生素和礦物質
大豆是維生素和礦物質的極佳來源，富含鐵、鈣、鎂、鋅、硒、鉀等礦物質。同時，它還含有多種維生素，如維生素B1、維生素B6、葉酸和維生素C等。這些維生素和礦物質在身體的生長、新陳代謝和免疫系統中起著至關重要的作用。
以上內容由谷田萌(天然谷物食品倡導者)回答，希望對大家有所幫助。