判斷雞蛋是否變質的方法：直接敲開、漂浮測試、搖晃聽聲、日光觀察、手摸觸感。
1、直接敲開
直接敲開雞蛋殼，如果蛋黃散了，蛋白和蛋清混在壹起，或者有腐臭味，說明雞蛋變質了。如果蛋黃呈近球狀且略略凸起，而蛋清（或蛋白）僅僅聚攏在它周圍，雞蛋就是新鮮的。
2、漂浮測試
把雞蛋放在冷水盆中，水面高度約為雞蛋高度的兩倍。如果雞蛋平躺在水底，說明很新鮮，新鮮的雞蛋會沈到碗底，而且可能是側面貼著碗底；可如果傾斜或直立在水中，說明存放的時間較長了；有點不新鮮的雞蛋（大概放了壹周的）也會沈到碗底，不過會有輕微的上下浮動。而如果浮在水面上，說明雞蛋已經變質了，不要吃。
3、搖晃聽聲
把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖壹搖，新鮮的雞蛋殷實是沒有什麽響聲的。臭蛋則有渣渣聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。有水聲的是放了過久的雞蛋。
4、日光觀察
雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，如果雞蛋呈微紅色、半透明狀態、蛋黃輪廓清晰，則是新鮮的；如果看起來昏暗不透明、有汙斑，說明雞蛋已經變質。
5、手摸觸感
用手觸摸雞蛋，蛋殼越粗糙，雞蛋越新鮮；外表越光滑，新鮮度越低。另外，受雨淋或者受潮的蛋殼有灰黑斑點。臭蛋外殼有油漬。