活蟶、姜、黴、菜梗、紹酒、幹辣椒、麻油絲、味精精鹽
步驟:1。蟶子洗凈，放入碗中，倒入發黴的菜梗和汁液，撒上姜絲、紅辣椒絲、紹興酒、精鹽、味精、香油等。來調節口味；
2.將蟶子放入籠中，加入調味料蒸熟。
菜品特色:此菜具有特殊的江南地方風味，鮮香可口，獨具特色。
花生煮蟶
特點:好吃，特別適合煲湯。
準備時間:10分鐘
烹飪時間:3分鐘
配料:花生、蟶子、胡蘿蔔。
調料:鹽、雞粉、料酒、蔥、姜。
練習:
1.將蟶子放入清水中使其吐沙，然後焯壹下，去掉沙袋。
2.胡蘿蔔洗凈，去皮切條焯壹下，花生去皮備用。
3.把油放進鍋裏。將蔥和姜炒香，然後加入清湯，將胡蘿蔔條和花生煮至九成熟。
4.最後放入蛤蜊，加入調味料煮壹會兒。
廚師提示:剃須刀熱燙時間不宜過長。
三絲炒蟶子
【原料】鮮蛤肉400g，熟火腿絲25g，香菇絲50g，嫩姜10g，青椒絲100g，芹菜1根。【方法】1，肉煮熟撈出；2.青椒切絲焯壹下，用水煮汁配香菇絲。
烹飪和品嘗；3.將肉末、熟火腿絲、香菇絲、青椒絲用調料炒勻，裝盤，芹菜焯壹下，撒上胡椒面，淋上香油。【功效】蟶子能利尿、祛濕、清熱，香菇絲能吸收脂肪，芹菜能降血壓、去脂肪，適合減肥者食用。