食材明細
主料
帶皮五花肉500克
輔料幹辣椒4個
八角2個
蔥1段
生姜3片
花椒粒少許
茴香少許
配料冰糖約50克
料酒2勺
紅燒醬油1勺半
食鹽適量
鹹甜口味
燜工藝
壹小時耗時
普通難度
肥而不膩紅燒肉的做法步驟
1
五花肉切自己喜歡大小的塊，大碗中，加水，倒入適量料酒腌十五分鐘。
2
腌制好後，入開水中汆五分鐘，撈出空幹水分。
3
幹鍋，不放油，放入軟肥的肉塊煸炒至微微變色。
4
直接用煸出的油的壹部分或者另外起鍋倒少量油都可以，放入冰糖融化至褐色。
5
倒入所有肉塊翻炒均勻。
6
加入幹辣椒、花椒、八角和少量茴香炒勻。
7
翻炒壹分鐘後加入水，水要沒過肉塊。
8
加入蔥段和切成片的生姜。
9
加紅燒醬油或老抽，煮開後，轉小火，悶約半小時至湯汁明顯變少。
10
加入適量食鹽調味。
11
大火收汁，裝盤，趁熱食用。
小竅門
1、肉塊不宜太小，不然經過煎煮，最後就回縮得找不到了……
2、醬油最好用紅燒專用醬油或者老抽，生抽色淡味鹹，不適合做紅燒肉。
3、做紅燒肉時要敢於放糖，糖的多少直接決定了紅燒肉最後的口感。
4、炒糖的時候火不宜大，太大容易炒糊掉。