2.豬排骨肉修剪成長18cm，寬14cm，厚2.5cm的長方形，洗凈後用鹽和胡椒粉混合，均勻地擦在肉上進行細胞染色(夏天2小時左右，冬天4小時左右)，取出洗凈，用清潔布瀝幹水分，然後用鐵叉水平插入肉中，再將皮放下，放入烤箱烘烤。
3.取壹個砂鍋，底部放壹個竹箅子，上面放蔥花和姜片，然後放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子和水約300克，蓋上蓋子，大火燒開，然後移至小火燉2小時左右(視肉脆的程度而定)，取出過濾後的湯。
4.將茶葉和糖放入空鐵鍋內，將鐵絲放在架上，將蔥葉平放在繞組上，然後放入豬肉(皮朝上)，蓋上鐵鍋，以免漏，放在大火上燒幾分鐘。鍋裏有煙的時候離火遠壹點，再煨壹會兒。肉金黃香時取出，用香油擦皮，然後斜切成8塊(刀距約2.2厘米)，再從中間切成16塊，保持完整，放在長腰盤中間，砂鍋裏的松子取出放在皮上。
5.壹邊把臘肉換成刀，壹邊把炒鍋放在大火上，加油，燒至半熟，放入當季綠葉菜，加鹽、糖、味精(保持顏色綠色)，取鍋，兩頭放肉塊。