2、做法：
（1）、第壹次上鹽（要順鹽中摻入10%的硝石）：在肉面上薄薄地撒上壹層鹽（每腿約2兩），以排出水分和淤血。上完鹽將腿整齊地堆疊12—14層，可疊在大桶中，天冷時可堆得高些。兩層之間隔以竹片，最上層用麻袋遮蓋後壓上重物。
（2）、第二次上鹽（鹽中可摻入的硝石增至20%），第壹次上鹽的兩、三天後，進行翻腿並同時進行第二次上鹽，每腿上鹽量為5兩左右。上鹽前再次擠除淤血，氣溫高時還可在三箋頭上撒些硝酸鉀，上完鹽將腿整齊堆疊。三箋頭是火腿表面肌肉最厚的三個部分，因此應註意加重這些部位的敷鹽量，最後，每隔三天翻壹次腿。
（3）、復三鹽：在第二次上鹽的1—2周內進行，用鹽量每腿2—3兩，復鹽時要註意檢查三箋頭的多余鹽多少和腿質軟硬程度。
（4）、復四鹽：復三鹽後第7天進行，在三箋頭鹽已大部分溶化時，可再撒鹽1.5丙左右，並抹去腿皮上的粘鹽。復五、復六鹽中間也是隔7天，檢查敷鹽溶化程度和上下倒堆調節溫度。壹般地說，制春腿復鹽的間隔天數要少壹些，制冬腿復鹽的間隔時間可稍長些。