所需成分
配料:豬裏脊肉
輔料:青筍、水發木耳
調料:①:鹽、雞精、味精、糖、陳醋，(糖醋1:1)生抽、老抽、鮮湯(水)、水澱粉(調成碗汁)。
②:泡紅辣椒(切碎)、姜米、蒜米、魚眼蔥。
風味:魚香型，特點是鹹、鮮、酸甜適口，突出蔥、姜、蒜味。
特定操作
步驟1:將豬裏脊肉切成兩截長約8cm，厚0.3cm的粗絲，加鹽和料酒攪拌至濃稠，再加入水和澱粉，攪拌均勻，封油備用。
第二步:將青筍和木耳切片。並用少許鹽腌制綠竹筍。
第三步:鍋裏油燒開，中等油溫把肉絲抹平，變白，撈出瀝幹備用。
第四步:將鹽腌過的青筍洗凈，瀝幹水分。
第五步:鍋裏留底油，中油溫下泡出剁椒姜蒜飯，炒出香味和紅油，下青筍和木耳翻炒，再放入溜過油的肉絲。翻炒均勻，然後倒入預先調好的碗汁，加入魚眼洋蔥。將炒好的醬料收勻，蔥香後放入鍋中。
生產技能
首先是選材。裏脊肉是首選，吃起來鮮嫩。泡椒在烹飪前要仔細剁碎，這樣才能炒出鮮紅的油。
第二是溫度。魚香肉絲要用猛火快速翻炒，火要夠大，鍋裏要有氣，這樣炒出來的菜自然好吃。
第三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁中的調料比例要平衡好。姜、蒜要剁碎，用泡椒炒至脆辣，同時人吃了也不會覺得辣。