牛柳2斤，五香豆腐幹1/2斤，海帶1/2斤，水煮蛋6個，姜3片，蔥2根，辣椒1個，米酒2杯，水3杯，茴香2盎司，桂枝3元，花椒5元，肉桂3元，寬皮2元。
工作方法
1.先將牛筋用熱水燙去血水，立即用冷水沖洗至肉涼備用。
2.將姜、蔥、花椒翻炒，放入鹵包和調料，燒開，放入牛筋，中火煮3分鐘左右，邊滾邊使牛筋肉顏色均勻，然後倒入酒和水，繼續腌制20分鐘後轉小火10分鐘以上。
3.取出牛筋，加入剩余材料繼續腌制約15分鐘。
4.鹵汁可以重復使用，也可以吃牛肉面或者湯面。
鹵肉
材料:1只火雞翅、100克蓮藕和100克豆腐。
調料:鹵汁200g、八角3、香葉3、花椒1g、桂皮1、蔥姜少許、料酒2湯匙。
工作方法
1.火雞翅解凍後浸泡在流血的水中，然後去骨取肉。
2.把去骨的肉切成大小差不多的塊，備用。
3.鍋中加水，用冷水將火雞塊放入鍋中，放入2片香葉、花椒、2片八角、蔥姜、料酒，燒開，撇去浮沫，取出火雞瀝幹。
4.家裏有老鹵汁最好，沒有的話可以買市售的鹵汁。我將500毫升的清水與市售鹽水汁混合。
5.鹵水汁稀釋後，放入鍋中煮沸。先把肉放在火上燒開，然後轉小火燉30-40分鐘左右。
6.加入蓮藕和豆泡繼續燉15-20分鐘。煮好後，蓋上鍋蓋，泡壹晚上，更美味。