剩菜要徹底加熱。所謂“徹底加熱”，就是把整盤菜加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。對於肉類食品，如果肉塊較大，必須經過長時間的水煮、蒸制，或者將肉塊切碎再重新加熱。
用微波爐加熱吃剩的食物是壹個很好的方法，可以充分加熱食物內部。但是在家庭中，微波加熱的時間往往很難控制，食物也容易濺到微波爐裏。所以可以考慮用微波爐加熱食物1~2分鐘，提高食物內部溫度；然後用鍋加熱，或者用蒸鍋蒸，這樣更容易熱透。
將剩菜放入冰箱的註意事項
1.讓熱食冷卻後再放進去。
熱的食物突然進入低溫環境，食物的熱空氣會使水蒸氣凝結，促進黴菌的生長，從而導致冰箱內食物發黴。徹底冷卻後，及時放入冰箱，即使是冬天，也不要長時間放在外面，因為冰箱有壹定的抗菌作用。
2.不同的剩菜分開存放。
可以避免細菌的交叉汙染。還需要存放在幹凈的容器裏，比如保鮮盒或者保鮮袋，或者在菜品上貼壹層保鮮膜。
3.存放時間不宜過長。
最好在5-6小時內食用。壹般來說，高溫加熱幾分鐘就能殺死大部分致病菌。但如果食物存放時間過長，產生亞硝酸鹽和黃曲黴素，加熱就不起作用了。