牛筋糕的發展現狀

牛筋餅的特點決定了市場的銷量和牛筋餅的生產範圍；雖然沒有在其他地方發展連鎖店，但在龍川存活了300多年，在東江流域家喻戶曉，口碑很好。黃主任表示，牛筋餅的特點決定了牛筋餅必須以質量求發展求生存。他說，龍川的交通發展很快，越來越多的人到當地旅遊。如果牛筋餅的保質期是6天，客家華人旅行團還可以帶家鄉特產老龍牛筋餅出境。據了解，在“五壹”、“十壹”、春節等節日，牛筋餅的日產量都在2萬盒以上，工人們只是夜以繼日地加點，以保證牛筋餅的鮮韌特性。

早在多年前，老龍牛筋餅人就邀請廣東省食品研究所、華南理工大學的專家教授，研究牛筋餅能否延長保質期。據專家研究，要想延長保質期，只能改變原料或者添加防腐劑。針對這個建議，牛筋餅廠的員工深深知道，這將意味著改變300多年來牛筋餅的味道。為了保住“老龍牛筋餅”的牌子，牛筋餅人沒有采納這個建議，這個問題壹直沒有得到圓滿解決。廠裏壹位技術人員說，市面上賣的牛筋餅完全是綠色食品，有近10種原料，沒有添加任何防腐劑。另外，在老龍街設立的30多個零售點，只要是過了保質期的牛筋餅，都會在廠裏強制回收。雖然利潤少了，但這也維持了牛筋餅的品牌和三百年不變的味道。