春天的生菜最便宜。現在街邊生菜的價格是八毛錢壹斤。便宜嗎？可以買很多泡菜。
生菜的功效:通便、防癌、降血壓、降血脂、益心臟病、強身健體、健腦益智，還有助於抵抗風濕性疾病和痛風。
做法:12萵筍根去皮，洗凈切粗段，然後用適量的鹽腌制，鹽量比平時炒菜放的鹽略多，但不要太鹹。腌制半小時後，倒掉水，在太陽下曬2天左右，直到七成幹。
曬完之後，準備幹凈的沒有水和油的玻璃瓶。第壹種腌制方法:將生菜放入玻璃瓶中，加入醬油浸泡過生菜，最快三天後即可食用。
如果沒有玻璃瓶，少量的腌制可以放在碗裏浸泡，然後蓋上保鮮膜。註意生菜腌制時壹定不能太鹹，因為醬油也有點鹹。
第二種腌制方法:紅辣椒1個洗凈晾幹，用水切丁，去皮，用蒜瓣切碎，用生菜密封在玻璃瓶中，3天後即可食用。
腌制蔬菜壹周亞硝酸鹽含量高，之後亞硝酸鹽含量下降。腌制壹個月，致癌物亞硝酸鹽基本沒有了。腌制時可以加入辣椒和大蒜。如果采用第二種方法，辣椒和大蒜中含有的成分可以減少亞硝酸鹽的產生。
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