壹.材料
甜面醬(適量)糖(適量與醬料比例:100: 20)和少許水。
二、制作方法:
1，上鍋蒸甜面醬。壹定要蒸透。鍋熱後，將甜面醬和糖倒入鍋中。翻炒出香味。
2.趁熱加入熱水，鹽，胡椒粉(多放點)，糖(多放點)。
3.最後，加入麻油，然後用力攪拌，直到所有的麻油都包含在醬汁中。
北京菜北京烤鴨
1.原料:北京鴨1(2250g)、麥芽糖10g、甜醬1、北京香蔥1、荷葉餅或燒餅若幹；
二、方法:
1.選擇壹只完整的北京填鴨，從切開的氣管中抽出空氣，使其皮肉分離，全身鼓起，看起來很飽滿。
2.將鴨子開膛去內臟，然後放壹根約2寸長的木棒支撐胸骨，使鴨皮舒展。
3.然後用鉤子鉤住脖子，再在鴨皮上塗上壹層淡麥芽糖。掛在通風處晾幹。
4.把鴨幹掛在烤箱裏，手邊準備壹個熱水壺，隨時給鴨子澆水。掌握好時間，溫度適中很重要。
5.為了將鴨子煮熟的徹底均勻，需要不斷的翻面，必要時用烤桿攪拌。將鴨子烤至棕色。從烤箱裏拿出來的鴨子看起來像是被塗上了鮮艷的顏料。
6.將事先放在桌上的荷葉餅、燒餅等佐料與鴨肉切片壹起端上桌。