壹、脂肪肝鵝的養殖品種
應選擇能產大肝、肝質好的鵝品種。主要有:法國圖盧茲鵝(肝重1800g)、朗德鵝、匈牙利白鵝、萊茵鵝、意大利鵝、以色列鵝、德國埃姆登鵝等。
中國廣東獅鵝(肝重960.2g)，湖南漵浦鵝(肝重488.7g)。
二、脂肪肝鵝的養殖技術
主要分為以下三個階段:
1，潛伏期
從孵化到9-10周。在保溫和育雛階段飼餵營養全面的混合物，會使雛鵝生長良好。從降溫到放牧，吃了大量綠色多汁的飼料，增加了消化功能，有利於充肥。
2.準備期
大約2-3周，從放牧到舍飼，還要減少運動量。日糧組成:50%全玉米，20%碎玉米，30%蛋白飼料，加0.5%鹽和0.0l%復合維生素繩或餵優質綠色多汁飼料。
腸道蠕蟲應在受精前15天排出。
3.肥料灌漿期
壹般用餵料機餵玉米4周左右，當鵝的活重比填充前增加80%-90%時，即可宰殺挑肥肝。餵食應定期進行。前3-5天，每天餵食兩次，早上8: 00，晚上20: 00，每次300克餡料。
適應後壹天填三次:8點，14點，20點，每次填500克。在整個肥料填充期，填充30-35公斤玉米。
三、鵝肥肝管理技術
房間通風良好，濕度不太高。環境要安靜，席草要幹燥柔軟，供給充足的飲用水。每平方米飼養6只脂肪肝鵝，每欄飼養20-25只鵝為宜。