練習:
1.將玉米粉倒入盆中，分幾次加入溫水，水溫不要燙。用手攪拌揉成松散的絮狀。
2、玉米粉不能太稀，用手抓的時候感受到明顯的濕度，就像在海邊抓壹把沙子的感覺，舔的時候能結成壹團，用手指就能攤開。
3.蛋液中加入1湯匙料酒，2湯匙溫水將蛋液打勻，熱鍋放油，多放油。趁熱把油倒入蛋液中，快速翻炒成塊，放涼。
4.韭菜洗凈切碎，先加香油拌勻，使韭菜外面形成壹層保護膜，防止韭菜加鹽調味後出來變色。蝦仁用清水浸泡5分鐘，瀝幹水分。
5、雞蛋打碎，蝦皮放入韭菜中，加鹽拌勻，餡料會調好。
6.取壹個平底鍋，將鍋壁刷上油，然後將玉米面絮均勻的鋪在冷鍋中，用手壓平，盡量壓平，壓實成薄薄的圓餅。
7.蓋上鍋蓋，小火燜壹分鐘，打開鍋蓋，在鍋沿和玉米餅上噴壹點水。如果沒有噴壺，可以用手撒壹下，玉米餅就會變成暗黃色。
8.將韭菜、雞蛋、蝦皮餡均勻的鋪在玉米面餅上，用勺子壓壹下，蓋回去。
9.在小火上燃燒大約需要5分鐘。不用翻面抖鍋。整個玉米餅與鍋壁分離，玉米餅向上翹起，金黃色。聞到淡淡的焦味就出鍋了。
10，出鍋晾幹後切塊。涼了，餅底會更脆。