加入鹽壹勺，糖壹勺，醬油兩勺，蠔油壹勺，玉米澱粉兩勺，腌制時攪拌好面糊。配方:首先準備幾個完整的雞腿，加鹽，料酒，姜，蔥，胡椒，醬油，(選擇奧爾良鹵汁)抓勻，腌制1小時左右，因為雞腿的肉比較厚，壹勺五香粉，壹勺泡打粉，壹勺方便面調味粉，少量水多次加入，讓稀酸的雞胸肉更濃。準備兩三個盤子，把打碎的雞蛋放進去攪拌均勻，幹澱粉放壹個。
壹個放面包屑，然後把腌制好的雞胸肉兩面均勻的抹上澱粉，再放入蛋液中，放入面包屑中，兩面都抹上面包屑備用。在雞的內側多紮幾下方便腌制入味，在雞腿上切兩三個花刀，其他部位就不用了。撒上姜酒，加入適量鹽和蠔油，拌勻，靜置15分鐘調味。雞肉本身很好吃，雞精吃起來像牛奶。倒入雞腿盆時，將準備好的雞肉從胸部切開展平，用刀切雞腿和雞胸肉，方便入味，節省煎的時間。用牙簽將雞肉打孔，放入鍋中用清水浸泡半小時，泡出血水。將泡好的雞肉取出，放入較大的容器中。