2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。註意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1中，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那麽就再加點面粉。最後揉好的面團應該滿足“三光”：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裏不沾面）。和好之後，在盆上蓋壹塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。
註意事項：把水倒入面粉中時，切忌壹點點的補水，壹定要壹次把水加夠。壹點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鐘。
5、這時候可以制作包子、花卷等發面食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裏的水燒開，再把醒發好的包子、花卷等放到蒸鍋裏，蒸的時間是15分鐘。加水要少壹些，面團揉得硬壹些。