小龍蝦3斤
洋蔥段1
4片生姜
2瓣大蒜
20花椒
5-6個幹辣椒
清蒸魚黑豆汁1.5湯匙。
1湯匙醬油
老陳醋1茶匙
1/2茶匙白糖
按需食鹽
白酒/料酒1湯匙/2湯匙
麻辣小龍蝦的做法
先將小龍蝦在淡鹽水中浸泡1 ~ 2小時，以去除原有環境的隱性汙染。即使攤販用的是洗蝦粉，也可以用浸泡的方法稀釋，把危害降到最低。
清洗小龍蝦可以分為三步:①剪掉所有的爪子，用牙刷清洗腹部和外殼；(2)用手捏住尾部中間的尾釘，捏斷，拉出蝦腸；③用剪刀減去頭部三分之壹(靠近蝦嘴)，挖出裏面黑色的囊狀蝦胃，沖洗幹凈瀝幹；
準備好小蔥、姜片、蒜瓣、花椒、幹辣椒；將蒸好的魚和黑豆汁、醬油、陳醋、白糖、鹽提前準備成碗汁；先將花椒粒放入油鍋中用小火翻炒，撈起花椒。
用花椒油爆香蔥、姜片、蒜瓣、幹辣椒，倒入小龍蝦壹起翻炒，加入白酒/料酒蒸出酒味；將小龍蝦翻炒至變紅，倒入準備好的碗汁中，加入半碗清水大火燒開，再蓋上中火燉6-7分鐘即可入味。等到湯稍微幹了才上桌。
技巧
請嚴格按照這個步驟清洗小龍蝦，它的意義在於:先洗不會把臟東西帶入體內；最後切掉頭部，以免失去蝦黃；