荸薺也叫菱角，含有豐富的維生素B和C、植物蛋白和磷，具有清熱燥濕、解毒的功效。這是荸薺的球莖，壹種草根植物。主要生長在中國南方。
馬蹄含有大量的澱粉，加上低聚糖和單糖，占幹重的86%以上。澱粉18.8%，蛋白質2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C以及鈣、磷、鐵等礦物質。此外，還含有耐熱抗菌成分菱角，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌有抑制作用。
擴展數據:
菱角(學名:荸薺？(Burm。f.) Trin .)，又名馬蹄、菱角、黑芋、紫椴，屬於單子葉莎草科，為多年生草本植物。
它原產於中國，廣泛分布於世界各地。全國各地都有栽培，尤其是熱帶和亞熱帶地區。荸薺皮紫黑色，肉白色，味甜多汁，酥脆可口，既可生吃也可生吃。
球莖富含澱粉，生食、熟食或提取澱粉都很美味。還入藥，開胃解毒，消除隔夜食物，健胃。
主要價值
荸薺不僅能促進人體新陳代謝，還具有壹定的抗菌作用。荸薺中磷的含量是所有莖類蔬菜中最高的。磷能促進人體發育，促進糖、脂肪、蛋白質的代謝，調節酸堿平衡。
科學家在對菱角的研究中還發現了壹種抗菌成分——菱角。對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌有壹定的抑制作用。再加上其豐富的營養和獨特的口感，的確是不可多得的美食。
參考資料:
荸薺